la mandorla è uno dei frutti simbolo del nostro territorio ibleo. Produciamo le tre cultivar che caratterizzano la mandorla di avola, Pizzuta d’Avola, Fascionello e Corrente d’Avola o Romana. Nella tradizione siciliana è l’ingrediente principe in pasticceria dove viene utilizzato per prodotti come marzapane, frutta martorana, torrone, cubbaita, cassata, biscotti alla mandorla, latte di mandorla, granita di mandorla e biancomangiare, un buonissimo budino di mandorla. Nella nostra cucina è indispensabile nel pesto alla trapanese come i pinoli lo sono per quello genovese

Le mandorle hanno ottime virtù energetiche e dietetiche poichè contengono protidi al 25%, lipidi al 50%, zuccheri e sali. La ” buccia” che ricopre la mandorla ha importanti caratteristiche nutrizionali. La fibra di cui è ricca la buccia svolge un’importante azione prebiotica e dunque benefica nei confronti della microflora “buona” del nostro intestino. Altro utilizzo fondamentale riguarda l’industria farmaceutica che ne sfrutta il potere emolliente, rinfrescante e leggermente lassativo.

Un altro dei prodotti che contraddistingue maggiormente il nostro areale ibleo da cui viene fuori olio DOP dei Monti Iblei, zona Val D’anapo. La raccolta delle olive è una tradizione che si tramanda da secoli anno dopo anno, e alla fine di lunghe giornate otteniamo olio e olive da tavola. Effettuiamo ancora oggi una raccolta manuale, utilizzando cassette per la frutta dove l’oliva non fermenta come nei sacchi e moliamo rigorosamente entro 48 ore per raggiungere la massima qualità possibile che si traduce anche in aumento delle qualità organolettiche del prodotto